Le vin

Le vin fait partie intégrante d'un repas de fête. Choisi en fonction du menu, le vin se doit d'être en harmonie avec les saveurs des plats servis.

Si la France est le pays du fromage, elle est aussi celui du vin ! Rouge, blanc, rosé, champagne... chaque terroir cultive sa tradition de production ! Toute la difficulté est de faire le bon choix pour accompagner agréablement les plats en les sublimant et sans les écraser.

L'accord entre mets et vins

L'accord entre un plat et un vin est souvent convenu par la tradition. Les vins blancs légers en bouche accompagnent généralement les poissons. Les vins rouges fortement chargés en tanin sont quant à eux réservés aux plats bien charpentés de viandes. Le fromage est traditionnellement servi avec du vin rouge mais les connaisseurs ne sont pas tous unanimes sur ce mariage ! Certains fromages frais par exemple ne peuvent rivaliser avec les arômes lourds des vins rouges. Sachant que l'accord entre les mets et les vins relève d'un art très particulier, le mieux pour ne pas faire d'impair est de tester les mariages avant la fête ou à défaut d'être parfaitement conseillé par des spécialistes. Quand le doute subsiste il vaut mieux opter pour un vin plus neutre du même terroir qui saura mettre en valeur sans dénaturer le plat servi.

Un aliment vivant

Le vin est un aliment vivant. Cette particularité est importante et doit impérativement être prise en compte à l'heure du choix. Ainsi, alors que certains vins d'exception se gardent plusieurs dizaines d'années pour développer des arômes puissants, d'autres se doivent d'être servis jeunes voire primeurs. Au moment du choix, une attention toute particulière doit est portée sur les millésimes. Un même vin mais d'une année d'écart n'aura très souvent pas les mêmes arômes. Pourquoi ? En fait la différence tient à l'ensoleillement et donc à la concentration de sucre dans les raisins mais aussi au vieillissement du breuvage.

L'autre point à surveiller de près est le type de cépage utilisé pour la vinification. Les cabernets sont généralement plus passe partout que les merlot par exemple. Généralement, les vins de garde sont à choisir avec beaucoup d'attention en raison de leur prix souvent corsé, mais aussi de leurs arômes souvent très envahissants. Si les plats ne sont pas d'une excellente qualité, les vins de garde auront tendance à accentuer ce phénomène. Dans tous les cas, les vins de garde sont à proposer avec d'autres vins plus légers pour mieux répondre aux goûts des invités non connaisseurs.