Le dessert

Le service du dessert dans un repas de fête est toujours un grand moment de gourmandise. Selon les types de fêtes, le dessert sera simple ou plus élaboré sous la forme d'une pièce montée par exemple.

Pour beaucoup, un repas sans dessert n'est pas un vrai repas ! Mais par définition le dessert arrive en toute fin de repas et bien souvent, les convives qui ont déjà bien mangé n'ont plus faim. Pour faire plaisir sans surcharger, le mieux est de tabler sur un dessert léger comme une glace par exemple. Bien évidemment, selon les types de fêtes, le dessert ne pourra pas toujours échapper à la tradition à l'image de la bûche de Noël ou de la pièce montée qui vient souvent clôturer un repas de noces ou de baptême.

Des desserts traditionnels

Les desserts traditionnels sont souvent des gâteaux crémeux où le chocolat tient une place de choix. La forêt noire est l'exemple type du dessert de fête tout comme le vacherin et le fraisier ! L'omelette norvégienne un tantinet passée de mode reste toutefois un dessert largement apprécié par les convives. Ce type de dessert unique que l'on peut réaliser à la maison ou faire faire par un pâtissier est pratique pour le service. Les parts sont découpées en fonction de l'appétit des convives, sans gâchis.

La pièce montée répond peu ou proue à la même logique. Réalisée à base de choux à la crème savamment empilés et solidarisés avec de la nougatine et du sucre, la pièce montée est plus qu'un dessert, c'est un spectacle ! Incontournable pendant un mariage, la pièce montée est obligatoirement commandée chez un pâtissier pour que le résultat soit à la hauteur de l'évènement !

Plus exotique et plus léger

Si les grands desserts traditionnels ont toujours la cote dans les grandes réceptions, pour les fêtes en petit comité organisées à la maison, on leur préfère des desserts moins spectaculaires et surtout plus légers. Ainsi, de plus en plus la crème est remplacée par des mousses ou des gelées pour limiter les calories.

L'exotisme s'invite aussi de plus en plus dans les assiettes à l'heure du dessert. Les préparations à base de fruits de la passion par exemple gagnent chaque année qui passe du terrain en version glacée ou en version gâteaux. Si la fête se déroule en plein été, le traditionnel gâteau peut largement être remplacé par un méli-mélo de sorbets ou encore une salade de fruits savoureuse !